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★ ヤン・ドゥイッチ フランス料理 専門書 DIVERSIONS SUCREESの詳細情報
●フランス北部出身で、スペインで活躍するパティシエ Yann Duytsche ヤン・ドゥイッチ。
フランスの三ツ星レストランでの勤務を経てスペインへ渡り、数々のレストランでその才能を発揮する。
●その後 Valrhona ヴァローナで Frédéric Bau フレデリック・ボウと共にディレクターを務め、2001年には南欧担当に就任しチョコレートに関する技術の指導を行った。
●彼は世界のガストロノミーの最先端といわれるカタルーニャ地方、バルセロナに自身のパティスリー【Dolç ドルス】を2007年にオープンし、2011年にはクープ・デュ・モンドでスペインチームを優勝へ導いた。
●本書は彼の革新的な“ヌーベル・パティスリー”が記されている。論理的な前半部分から、より方法的・技術的な後半を通じて彼のデザートをつくる時の哲学的な側面を知る事ができる。
●様相、ラベンダー、コントラスト、幻影、東洋の薫、パール、バラのボンボン、白いオリーブのザッハ・トルテなど、27のテーマが食材・理想的な芳香の組み合わせ・分岐という3つの軸を中心に展開される。確かに単純ではないが、この本を理解して頂ければデザートの幅はさらに拡がるのでないだろうか。
●洋書
●ハードカバー
●ページ数：416ページ
●サイズ：30.5cm×横 24cm×幅 4.5cm
●発行日：2007年
●発行元：montagud
●商品状態
ページ本体：落丁、破れ、折れ、汚れ、書き込みのない、とても綺麗な状態です。
表紙：目立った傷、汚れのない、綺麗な状態です。
●コメントなしで即ご購入頂いて結構です。お値引きには対応しておりませんので、お値引きの希望コメントはお控えくださいませ。
| 商品の状態 | 目立った傷や汚れなし","subname":"細かな使用感・傷・汚れはあるが、目立たない |
|---|
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