HOT ! ベーシックは美味しいオーボンヴュータン河田勝彦の菓子

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ベーシックは美味しいオーボンヴュータン河田勝彦の菓子の詳細情報

2019年発行重刷
定価6820円

状態：中古
カバーに光を当てると、表面にわずかなスレみられます
最後の画像の赤丸箇所を参照下さい
カバーの折り返し部分に大きいダメージ
ページは気になる使用感なく、概ね綺麗な状態です

フランス菓子のパティシエとして常に目標とされてきた「オーボンヴュータン」河田勝彦シェフは、意外にも自身の著書がありませんでした。その仕事を後生に残したいという思いから、河田氏の40年間にわたる菓子づくりの成果を網羅的に凝縮してまとめたのがこの書です。

商品アイテム125品。氏の菓子のすべてではありませんが、生菓子から焼き菓子、チョコレート、アイスクリーム、糖菓にいたるまでを紹介。生菓子の生地21種類や自家製の36種類の基本材料レシピも掲載しています。
その技術は実に多彩です。フランスでの修業時代には、各種のパティスリーで働くほか、コンフィズリー(砂糖菓子)の店やチョコレート店などにも入って、さまざまな仕事を覚えてきました。古典を読みあさり、地方菓子にも没頭。そんな河田氏のぶ厚い仕事内容をのぞきに、河田ワールドへどうぞ。